Skogsopp risotto

Soppsesongen nærmer seg slutten og tiden er inne for å nytte det siste av den. Hva med en sopp risotto? Den er en smakfull synonim med innendørs kos. Risotto stammer fra nord-Italia, hvor risdyrking er vanlig. 

Ingredienser: 2 stk. finkuttet sjallotløk, 1 finthakket hvitløk, 1 spsk. olivenolje, 2 spsk. smør, 2 kopper risottoris, skogsopp (kantareller, piggsopp, traktkantareller), 3 spsk. kremfløte, ½ kopp reven parmesan. 

 

Risotto kraft: 7 dl. vann, 1 buljongterning, 3 dl. hvitvin (allt kombineres i en kjelle og varmes opp)

 

 

 

Fremgangsmåte: Start med å steke soppene i en mellomvarm stekepanne; kryddre med salt og pepper og sett til side. I en mellomstor kjelle ha smør og olivenoljen over svak varme. Lettstek sjallotløken til den er gjennomsiktig men uten farge. Tilsætt så hvitløken og stek ytterligere i 1 minut. Tilsætt risottorisen og stek under omrøring til utsiden av kornene er gjennomsiktig. Nu kan du røre inn risotto kraften litt om gangen til risene er tilberedt (riskornene er ”al dente” og risottoen er lett og løs). Tilsett kremfløte og reven parmesan. På en tallerken kan du anrette først risottoen i bunn; skogsoppene drysses på toppen. Avlutt med litt finkuttet gressløk og mer parmesan. Bon appetit! 

Smaksløken will now also be written in English :-)

I would like to thank all of you out there who read my blogg and comment on the articles and videos. I am writing to communicate that from now on I will be writing this blogg in a combination of English and Norwegian. One of the reasons for this being that I have a large number of family and friends living abroad, who would also like to partake in reading my thoughts on cooking and life. Another reason for me switching to English is that I positively SUCK at writing in Norwegian because it always gets mixed up with my Danish and ends up being neither. I only suck slightly less at writing in English, so I’ll give it a whack and see how it goes :-) .

 A big hug and thanks again everyone!

Ian Eric Petersen

Andelår confite

Jeg har nylig været i Paris, der jeg fikk litt inspirasjon. Confite er en veldig gammel konserveringsmetode som stammer fra Frankrike, der mat tilberedes og opbevares i fett. Dette tilfører enda en deilig smaksdimensjon. Fettet kan brukes om igjen.

Andelår from Ian Eric Petersen on Vimeo.

Ingredienser 1 person: 1 andelår, 1 appelsin, frisk rosmarin og timian kvister, 3 knuste enebær, 1 knust hvitløk, salt, pepper, malt stjerneanis, smør.

Fremgangsmåte: i bunnen av en ildfast form legg appelsin skiver, timian, rosmarin, knust enebær og knust hvitløk. Dryss andelåret med salt, pepper og stjerneanis og legg i ildfastformen. Dekk så andelåret med smeltet smør og sølvfolie. Tilbered i ovnen ved 130 C i minnst 2 timer. Avslutt den i ovnen ved 200 grader og grillfunksjonen til skinnen blir sprø. Lurer du på mer kan du se denne oppskrift på video. Bon appetitt!

Hvite asparges med sauce gribiche og löjrom

Der finnes titals forskjellige typer asparges, her prøver vi den hvite variant med en sauce gribiche, som stammer fra den romerske imperie og noe deilig löjrom. Löjrom er en type caviar som er vannligvis oransje farget og delikat i smak, samtidig med at den er rimmelig. Denne video illustrerer bokstaveligtallt hverdags luksus, håper den fungerer som inspirasjon :-) Retten er komponert og tilberedt av min gode venn og kollega Alex Larsen.

Hvit asparges from Ian Eric Petersen on Vimeo.

Asparges: 4 hvite asparges per person, skrelles og den treete bunn kuttes av. Tilberedes i kokende vann med masser av salt i 3-5 minutter og deretter avkjøles i isvann. Senere skal de deles i halver på langs før annretning.

Sauce gribiche: 1 spsk majones, 1 neve finkuttet skalloteløk, 1 neve finhakket persille, 1 neve kapers, 4 hårdkokte egg delt i hviter og plommer, olivenolje, salt og pepper.
Fremgangsmåte: De hårdkokte eggeplommer passeres igjennom en sil for å bryte dem opp og gi dem en fin konsistens. De hårdkokte eggehviter knivhakkes i små tern. I en bolle blann alle de solide ingredienser sammen. Rør sammen med en skje og smak til med olivenolje, salt og pepper.

Anretning: 8 asparges halve per person utgjør en hovedrett. Anrett de ved siden av hverandre på en stor tallerken. På aspargesene kan du anrette 1 eller to spiseskjeer (eller queneller for de som er litt avanserte!) med sauce gribiche. Avslutt retten med litt löjrom, olivenolje og maldonsalt. Du kan også pynte med litt baby salatblader og friske urter for å gi den en ekstra piff. Bon appetitt!

Dagens sitat:

God mat er bedre en dårlig sex

Hørte den fra en veninne i København for noen år siden. Hun var veldig matglad og livsglad. Når jeg tenker meg om er jeg overbevisst om at hun hadde rett . Takk for det gullkornet Marie. Hvis du sitter  innendørs på denne solrike dagen og leser dette bør du komme deg ut med en gang :-P   Solen skinner og verden smiler!

Sommer hilsner,

Ian Eric Petersen

Kunnskap er ikke det samme som visdom

For å ha kunnskap trenger man bare å vite. For å oppnå visdom må man handle.

The road to Santiago de Compostela

Walking the path

Jeg hørte denne settning første gang i Star Wars 2 (NØRD!!), men den slo virkelig igjennom andre gang jeg hørte den i en film ved navn ”Peacefull warrior” med Nick Nolte og Scott Mechlowicz. Siden har jeg lest boken filmen er basert på -skrevet av Dan Millman- og mange andre innen sitt genre. Disse bøker har en simpel men kraftfull lærdom: Finn din indre lærer, hør på hva han har å si og bruk det videre ut i den virkelige verden.

Min indre lærer er den som vet svarene til de daglige spørsmål. Det kan være en følelse eller en fornemmelse. For meg er det noen ganger stemmen som sier ”litt mer salt i denne suppen”, ”litt mindre varme i denne pannen” eller det lille trykk i brystet man får når man har møtt en person man ikke bør stole på. Uansett hvem vi er og hvor vi kommer fra har vi alle sammen en indre lærer; og livet har lært meg at det lønner seg å høre etter. Visdom kommer av å ta lærdom av leksene livet gir oss og gjøre de nødvendige forandringer i hverdagen, slik at lærdommen blir en del av vårt vesen. Jeg vil gjerne avslutte denne tanken med en fin settning jeg lærte i Spania mens jeg gikk veien til Santiago de Compostela:

Kunnskap er å vite at tomat er en frukt.

Visdom er å ikke bruke tomat i en fruktsalat!

Nyt solen og sommeren! Jeg ønsker dere glede og mange herlige opplevelser :-)

Ian Eric Petersen

Pannestekt fjellørret med vårlige grønnsaker og eple vinaigrette

Heisann! Leste i avisen at nordmenn spiser mindre og mindre fisk, hvilket jeg synnes er utrolig synd med all den fantastisk fisk som finnes i Norge. Fjelløret er sunn, kan kjøpes sprellende fersk i butikken; den er lettvint og har en delikat smak.

Fjellørret from Ian Eric Petersen on Vimeo.

Oppskrift mengde: 1 person

Ingredienser: 150 – 180 g. fjellørret filet, salt og pepper, olje og smør.

Fremgangsmåte: Risp skinnen på laksen, krydre med salt og pepper og stek på skinnsiden til du kan se den er stekt halvveis. Snu fileten og stek ytterligere i 10 sekunder. Ta av og legg til side.

Vårlige grønnsaker

Ingredienser: 4 Reddiker i kvart, 4 sukkererter i biter, 1 spsk. smør, salt og pepper.

Fremgangsmåte: Ta 1 spiseskje smør i en varm kjelle og la den bli nøttebrun. Ha reddikene inn først og stek i 1-2 minutter. Ha sukkerertene i og stek ytterligere i 30 sek. Smak til med salt og pepper.

Eple vinaigrette

Ingredienser: ¼ eple finkuttet i terninger, saft fra ½ lime, ekstrajomfru olivenolje, finkuttet vårløk, ingefer, chilli, sjallotløk og timian. Salt og pepper.

Fremgangsmåte: Blann den finkuttet eple, vårløk, ingefer, chilli, sjallotløk og timian i en liten bolle. Smak til med noen spiseskjeer olivenolje, limesaft, salt og pepper.

HÅPER DET SMAKER :-) !

Ian Eric Petersen

Har du problemmer med å se videoene på denne webside?

Hei alle sammen!

Jeg har fått noen kommentarer om at videoene kan være vannskelige å se. Dette skyldes delsvis at de er i HD (High Definition) format og noen datamaskiner takler ikke det. Hvis man trykker på ”HD is on” knappen på den lille video skjermen vil det forandre seg til “HD is off”. Dermed vil man få en raskere opplastning og en bedre opplevelse.

Håper det hjelper :-) !

Ian Eric Petersen

Bilde tatt av Therese Eskelund for Øyene


Rosa-stekt andebryst med bakt paprikasalat

Andebryst er en fantastisk ingrediens som blir altfor lite brukt. Det har en annerledes smak og konsistens enn kyllingbryst. Skinnet på brystet smaker best når det er sprøstekt, sånn at man får kontrasten mellom det myke og saftige brystet og det knasende skinnet. Det er viktig å steke andebrystet rosa, da blir smaken og konsistensen vesentlig bedre enn om man gjennomsteker det. Brystet blir tørt og veldig seigt ved gjennomsteking.

I denne oppskriften blir andebrystet anrettet med en bakt paprikasalat og syltede artisjokker. Man kan bake parikaene selv eller kjøpe dem ferdigbakt og syltet på glass fra butikken. Jeg har også valgt å bruke ferdigsyltede artisjokker i stedet for å lage dem selv for å forenkle oppskriften.

Untitled from Ian Eric Petersen on Vimeo.

Rosa-stekt andebryst

Ingredienser:

et andebryst til 2 personer
salt og pepper
1 skje smør
salvie
timian og rosmarin.

Fremgangsmåte:

Risp skinnet i et rutemønster og dryss salt og pepper over. Stek skinnsiden av brystet på en tørr, mellomvarm panne i ca. fem minutter. Snu brystet og stek det i ytterligere 2-3 min, mens du tilsetter resten av igrediensene. Øs det nøttebrune smøret over brystet for å fremheve smaken. Andebrystet  stekes til slutt  3-4 minutter i ovnen på 180 grader. La det hvile i 5 minutter før du transjerer det.

Paprikasalat med reddikspirer og artisjokk

Ingredienser:

3 paprika, en i hver farge
1 boks reddikspirer
1 glass Italienske artisjokker i olje
olivenolje
finhakket persille
salt og pepper.

Fremgangsmåte:

Legg paprikaene i en ildfast form, hell over olivenolje, dekk med sølvfolie og ovnsstek i 35 minutter på 180 grader. La paprikaene kjøle av og fjern skinn og frø. Kutt paprikakjøttet i strimler og smak det til med god olivenolje, salt, pepper og hakket persille. Anrett med spirene og artisjokkene.

Entrecôte med mangosalat og bearnaise-majones

Dette kjøttstykke er stappfyllt med smak og er perfekt til både steking og grilling. Du bestemmer hva som passer deg best. I denne oppskriften blir entrecôten servert med en lettvint og frisk mangosalat og en bearnaise- majones. Det skal bemerkes at denne versjonen av en bearnaise er MYE sunnere og har en bedre smak enn en posesaus, mens mangosalaten har noen fantastiske smaksfremhevende kvaliteter.

Entrecoté med mangosalat from Ian Eric Petersen on Vimeo.

Entrecôte med mangosalat

Ingredienser:

1 entrecôte per person

Marinade: 1 hvitløksfedd finhakket, stjerneanis, paprika, kummin, olje.

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til marinaden sammen og gni inn i biffen. Stek i en tørr panne, 2 minutter på hver side og la hvile i ytterligere 5 minutter før transjering.

“Bearnaise-majones”

Ingredienser:

1 egg
2 klyper salt

1 klype pepper
litt hvitvinseddik
neutral olje
finhakket estragon

Fremgangsmåte:

Ha egg, salt, pepper og eddik i et stavblender glass. Mix i et par minutter til en fyldig/luftig konsistens. Deretter blander du inn oljen, litt om gangen. Avslutt med finhakket estragon.

Mangosalat (1 person)

Ingredienser:

½ mango i terninger
½ chilli
½ vårløk
finhakket koriander
lime
1 klype salt og sukker

Fremgangsmåte:

Dette er superlettvint! Blann alle ingrediensene sammen og server. Så kan du bare kose deg med en nydelig, sommerlig rett.